宴会起源和发展.pptxVIP

一、宴会的定义;二、宴会的基本特点;三、宴会的作用;四、宴会的起源;五、宴会的演变;（二）逐渐成长期;到了南北朝，筵宴的演变出现四大特点： 第一，有了类似矮桌的条案，改善了就餐环境与卫生条件； 第二，筵宴的名目增多，目的性强 第三，随着佛教的流行，信徒茹斋成风。在此基础上，京畿地区和江南孕育出早期的素席，充实了中国筵宴的内容，使得中国宴饮习俗日益在丰富多彩。 第四，宴席与民俗逐步融合，酒礼席规更受重视;（三）突破提高时期;唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入了一个全新的时期，主要表现在： （1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷餐具。 （2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适，追求一种高雅的格调。 （3）唐中宗时出现大臣拜官后向皇帝进献“烧尾宴”的惯例，这种贡宴菜品多达五六十道，为宋、清两代超级大宴的调排奠定了基础。 （4）筵宴用料已从山珍扩大到海味，由畜禽拓展到异物，菜肴花式推陈出新，烹调工艺品日益精细。 （5）乡土风味筵宴层出不穷。 （6）孕育在春秋、演化在汉魏的酒令，在此时发展很快，使得筵宴的气氛更为欢悦。 ;宋元时期： 1、出现穷奢极侈的豪门大宴 2、饮食市场上，出现了专管民间吉庆宴会的“四司六局”管理机构它们分工合作，任凭呼唤，把备宴的一切事务都承揽下来，有利于筵宴的商品化。 3、出现粗放