宴会种类台型服务程序.pptxVIP

宴会的种类从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴。从进餐形式上，有立式宴会和坐式宴会。从宴会餐别上分，有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等。从举行宴会的时间上分，有早、午、晚宴。从礼仪上分，有欢迎宴会、答谢宴会等。此外，还有各种形式的招待宴会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。第1页/共15页第一页，共16页。 宴会台型中餐宴会的台型以圆桌为主，中餐宴会台型就是将中餐宴会所用的餐桌根据一定的要求排列成各种台局，无论何种台局，都应注意突出主桌，即主桌安排在正对餐厅门口，成一定几何图像，餐桌排列整齐有序，间隔适当，既方便宴会就餐又方便间席服务。第2页/共15页第二页，共16页。 一桌宴会：安排在餐厅正中央；原则：正向厅门，背向厅壁。二桌：成“横”或成“竖”形排列。三桌：成“品”或成“方”形。四桌：成“菱形”或“方”形。五桌：成“梅花”或“H”形。六桌：成“品”或“花瓣”形。七桌：成“教室”。八桌：成“菱形”或“方”形。九桌：成“教室”或“正方形”。十桌：成“方”形。第3页/共15页第三页，共16页。 服务程序（一）宴会前的组织准备工作1 掌握情况接到宴会通知单后，宴会管理人员和服务人员应做到“八知”、“三了解”。第4页/共15页第四页，共16页。 八知：知台数 知人数 知宴会标准 知开餐时间 知菜式品式及出菜顺序