餐厅管理规章制度.docxVIP

　　在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用,下面是由小编给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看! 　　餐厅管理规章制度篇1 　　一、释意 　　本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。 　　二、物品采购、储备管理 　　1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。 　　2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。 　　3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。 　　4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。 　　5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。 　　6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 　　7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。 　　三、来客接待