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好客万家生鲜卫生检查表 店别： 部门： 类别： 负责人： 日期： 检查人员： 类 别 评 核 项 目 检查评分 单项得分 成品陈列 1.成品陈列架、地面是否清洁?设备是否积尘、长霉？ 0 1 2 3 4 5 2.冷柜是否达到预定温度？（∠4℃） 0 1 2 3 4 5 1.工作台、地面及干货间是否清洁？ 0 1 2 3 4 5 环 境 2.墙面、灯罩、天花板等是否积尘、长霉、剥落或结网？ 0 1 2 3 4 5 工作 3.洗手台是否清洁并备有清洁剂及擦手纸巾？ 0 1 2 3 4 5 4.清洁用具及清洁剂是否整齐放置于隔离处所？ 0 1 2 3 4 5 5.垃圾是否带盖并隔离？是否发现病媒（苍蝇、蟑螂、老鼠等）？ 0 1 2 3 4 5 小计 0 1.冷藏库温度∠4 C，冻库温度∠-18℃ 0 1 2 3 4 5 低温贮藏 2.冷藏、冻库内部是否清洁,商品码放是否整齐,是否符合储存原则？ 0 1 2 3 4 5 设 1.抹布是否依适当管理程序维持清洁？ 0 1 2 3 4 5 备 加工用具 2.刀具、砧板、炸锅、炸台及各种容器等工具是否清洁？ 0 1 2 3 4 5 3.各种加工机器是否清洁？ 0 1 2 3 4 5 4.生熟加工品及取用器具是否分开？ 0 1 2 3 4 5 小计 1.员工仪容仪表是否按照规定执行？（穿戴干净整齐，头发放入帽子中） 0 1 2 3 4 5 人员 2.熟食、主食厨房、面包房员工是否佩带一次性口罩及手套？ 0 1 2 3 4 5 3.清结计划表是否填写齐全，员工是否熟悉自己的清结区域？ 0 1 2 3 4 5 小计 1.是否遵守先进先出原则，不使用过期原料、不销售过期商品？ 0 1 2 3 4 5 原料/成品 2.保存中之成品、半成品及已拆封原料是否妥善加盖或封袋 0 1 2 3 4 5 3.耗材、标签是否妥善隔离放置并维持清洁？ 0 1 2 3 4 5 4.待丢弃之成品及半成品是否与成品隔离放置且清楚标示 0 1 2 3 4 5 小计 评分合计 检查者评语： 签名： 说明：1、检查结果优得分4-5分；一般得分2-3分；差的得分0-1分 2、总得分必须为80分合格，每次检查后各检查者必须作检查评语，并将检查出的问题及时派人处理直至合 格 3、每次检查依照此表对生鲜的6各子部门分别进行检查（熟食、水产、蔬果、面包、精肉、冷冻）进行检查