氨基酸、多肽和蛋白质.pptxVIP

第十七章 氨基酸和蛋白质 ;1.是构成人体的最主要物质，肌肉、各种组织器 官以及骨骼都含有大量的蛋白质； 2. 对体内各种生化反应起催化作用的酶都是蛋白 质; 3. 对人类生理活动有重要调节作用的某些酶、 在防御疾病过程中起免疫作用的抗体、具有输 送氧和二氧化碳作用的血红蛋白等也都是蛋白 质； 4. 蛋白质在遗传信息的传递和控制、细胞膜的通 透性、高等动物的思维和记忆等方面也具有重要 作用。; 氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，如果把蛋白质分子看成是一座大厦，氨基酸则是构成这座大厦的砖、瓦。 ;第一节 氨基酸;一、氨基酸的结构、构型、分类及命名;; 各种 a-氨基酸都含有一个手性碳原子，故具有旋光性和旋光异构体，有两种构型。但是，由蛋白质水解得到的二十种 a-氨基酸用 D/L 构型标记法标记时，都是 L-型。;L-型氨基酸 ;L-丙氨基酸;氨基酸的分类;氨基酸的命名;; 氨基酸的俗名缩写可以用三句顺口溜来描述： 天天谷谷丙甘脯（天天光顾饼干铺）， 半丝精酪羟脯组（半丝斤两强补足）， 蛋色缬赖，苯丙苏亮异亮（蛋色邪赖，棒冰说凉亦凉）。; 上述二十种氨基酸中，有一些氨基酸人体自身不能合成或合成量不足以维持健康，必须依靠外源供给，这些氨基酸称为营养必须氨基酸。含有全部营养必须氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质，如牛乳中的酪蛋白，含有19 种氨基酸和全部 8 种营养必须氨基酸； 不含有全部营养必须氨基酸的蛋白质称为非完全蛋白质，如玉米中所含的醇溶谷蛋白，缺乏赖氨酸，是非完全蛋白质。;二、氨基酸的性质;（二）化学性质;;;3、 脱羧反应;4. 两性电离与等电点; 实际上，氨基酸在水溶液中以三种形式存在，各种形式的含量既与氨基酸的性质有关，也与溶液的 pH 值有关。 对于中性氨基酸，在近中性溶液中，主要以两性离子存在。当向溶液中加入酸时，溶液 pH 值减小，氨基酸的酸式电离受到抑制，碱式电离受到促进，在溶液中氨基酸主要以正离子形式存在，如果将此溶液放在电场中时，氨基酸离子向电场的负极移动；反之，当向溶液中加入碱时，在溶液中氨基酸???要以负离子形式存在，向电场的正极移动。; 如果控制溶液的pH 在某一特定的值，使氨基酸基本上以两性离子形式存在，而在两性离子中，离子所带正电荷与负电荷相同，放在电场中时，既不向正极移动，也不向负极移动。因此，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，用 pI 表示。 ;正离子 两性离子(zwitterion） 负离子 pH pI pH = pI pH pI; 几类不同类型的氨基酸，其等电点有明显的差异。其中，中性氨基酸由于羧基的电离大于氨基的电离，等电点一般小于 7，pI = 5 ~ 6 附近；酸性氨基酸由于具有两个羧基，等电点进一步降低，在 pI = 3 附近；碱性氨基酸，由于有两个碱性基团，碱式电离作用较强，因此，等电点大于 7，但不同的碱性氨基酸，碱性基团的碱性大小不同，因此，等电点有较大的差别。如精氨酸为 10.76, 组氨酸为 7.59。; 在一定 pH 的溶液中，不同氨基酸，由于等电点不同，因此，有不同的形态，放在电场中有不同的溶液行为。如溶液的 pH = 6.0 时，丙氨酸（6.02）、谷氨酸（3.22）和赖氨酸（9.74）在溶液中有不同的形态，在电场中移动方向也不同。 同一 氨基酸，在不同pH 的溶液中，也有不同的形态，放在电场中也有不同的溶液行为。;5. 成肽反应;甘丙二肽 ;关于肽的几个问题 肽键的结构，肽键是构成多肽及蛋白质分子最基本的化学键 肽平面 肽单位 肽的命名 肽的分类 多肽中的氨基末端（N-末端） 多肽中的羧基基末端（C-末端) 多肽与蛋白质的关系;第三节 蛋白质;二、蛋白质的结构; 一级结构是由基因上的遗传密码的排列顺序决定的，它包含着决定蛋白质空间结构的基本因素，也是蛋白质生物功能多样性和种属特异性的结构基础，在蛋白质结构中起决定作用。蛋白质一级结构哪怕有一点微小的变化，其生理活性和生物功能都会有很大变化，甚至丧失功用。 关于蛋白质的一级结构，目前研究的比较清楚的是几种肽链较短的蛋白质。例如，结晶牛胰岛素。;（二）空间结构; ;2. 三级结构;3. 四级结构;（三）稳定蛋白质空间结构的副键;三、蛋白质的理化性质; 蛋白质位于等电点时，彼此间没有电荷排斥，因此在溶液中最不稳定，容易沉淀，常利用此性质分离和提纯蛋白质。 蛋白质不在等点电时，则带有一定的电荷，若将其放在电场中，则向带相