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发酵工程原理与技术应用 第一章 绪论 1.什么是发酵工程？ 发酵工程是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和 工程技术体系，是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。 利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术来生产有用物质或将微生物直接用 于工业化体系的一门技术，是建立在微生物发酵工业基础上，与化学工程相结合而发展起来 的。 2.发酵工业的特点 ①一步生产②反应条件温和③原料纯度要求低④设备的通用性高⑤对环境的污染相对 较小 ⑥生产受自然条件限制小 3.发酵工程的类型：1