第十六章油脂和类脂化合物.pptVIP

第一页，共二十三页，2022年，8月28日 第一节 油 脂 一 油脂的存在和生理作用 在室温下呈液态的称为油，如菜油、豆油等。 在室温下呈固态的称为脂肪，如猪油、牛油等。 油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一，普遍存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、花、果实和种子之中 。（人体内含10~20%） ——油脂是油和脂肪的统称 第二页，共二十三页，2022年，8月28日 油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。 1、油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。 2、油脂是油溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介。 第三页，共二十三页，2022年，8月28日 3、油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。 4、 油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内水份的蒸发。 5、 贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。 第四页，共二十三页，2022年，8月28日 二、油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的高级脂肪酸甘油三酯： 第五页，共二十三