第十章食品微生物节.pptVIP

第十章食品微生物节;食品生境特性 食品微生物来源、危害及其预防 引起食物中毒的微生物 各类食品中的微生物 食品微生物检验及卫生标准;第四节 引起食物中毒的微生物;一、细菌性食物中毒;细菌性食物中毒特点;细菌性食物中毒常见菌;沙门菌(Salmanella);沙门氏菌食物中毒 ;沙门菌(Salmanella);沙门菌食物中毒临床特征 ;微生物检验 ;1.前增菌 用无选择性的培养基使处于濒死状态的M 恢复活力; 2.选择性增菌 使沙门氏菌优势繁殖，其他细菌受到 抑制; 3.选择性平板分离培养 分离出所需的细菌; 4.生化试验 鉴定分离出来的细菌是否符合所检项目 的细菌; 5.血清学鉴定 进一步鉴定。;检验操作关键点 ;2.平板分离 ;BS上的菌落;3.五项生化试验 ;（1）三糖铁培养的培养; （2）其余四项生化实验;（3）典型沙门氏菌的五项生化反应及其检验的利用;（2）血清学检验步骤 ;检验结果的报告;副溶血性弧菌(V.parahemolyticus);致病性菌株能溶解人及家兔红细胞，称为“神奈川”试验（kanagawa test）阳性。 媒介食品 副溶广泛存在于海岸和海水中，海生动植物常会受到污染而带菌。被污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌，也可因受到污染而引起中毒。 临床