主流餐饮业卫生管理制度.pdf

主流餐饮业卫生管理制度 目录 一、 卫生管理制度 3 二、 食品的采购和贮存 3 三、 储藏室管理制度 5 四、 食品加工的卫生要求 6 五、 餐饮具的卫生 8 K、 餐厅月艮务卫生要求 9 七、 从业人员健康检查和卫生知识培训制度 10 八、 食堂出入库制度 11 九、 食品索证、采购制度 12 十、食品、原料验收制度 13 H ^一、食堂仓库保管制度 14 十二、操作间热菜烹调、面点制作卫生要求 15 十三、餐具洗刷消毒卫生制度 17 十四、操作间卫生制