兽药残留与食品安全课件.pptVIP

第一页，共四十一页，2022年，8月28日 2、兽药残留：指食品动物在应用兽药后，蓄积或贮存在细胞、组织或器官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。 兽药残留的种类很多，常见的主要有以下几种： （1）抗生素类药物：指对病原微生物具有抑制或杀灭作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺类药及其他合成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、诺弗沙星等。 第二页，共四十一页，2022年，8月28日 （2）抗寄生虫类药物：指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。如苯并咪唑类、阿维菌素类、二硝基类、有机磷化合物、环丙氨嗪等。 （3）激素类药物：主要用于提高动物繁殖和生产性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睾丸激素等。 第三页，共四十一页，2022年，8月28日 二、.兽药残留的原因 造成兽药残留的原因主要有以下几个方面： 1、畜禽治疗和预防疾病的用药 用于食品动物治疗和预防的药物进行动物注射时，没有正确的遵守休药期或弃乳期。其原因有： 第四页，共四十一页，2022年，8月28日 ①不严格的执行休药期有关规定，追求利益，造成休药期过短；②滥用兽药或使用劣质兽药；③用药错误；④使用未经批准的药物治疗；⑤屠宰前，为逃避检查，用药掩饰临床症状。 第五页，共四十一页，2022年，8月28日 休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药到许可