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《中央厨房许可审查规范》：2011年7月1日起施行。 《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》：2011年7月1日起施行。 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》：2011年8月1日起施行。 《福建省餐饮服务许可管理实施办法》：2010年8月1日起施行。 餐饮监管，以法律规范为准绳 第三十页，共六十页。 食物中毒事故处理办法 ：2000年1月1日起实施。 学生集体用餐卫生监督办法：1996年8月27日起实施。 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定：2002年11月1日起施行。 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定：2006年1月1日起施行。 餐饮监管，以法律规范为准绳 第三十一页，共六十页。 九龙治水，短板何在？？ 第三十二页，共六十页。 第三十三页，共六十页。 食品安全监管体制 国务院食品安全委员会领导 卫生部承担办公室工作，主要领导任办公室主任 地方政府负总责 部门分段监管与卫生部门综合协调相统一 分段监管为主，品种监管为辅 2009-3-15 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局 苏志 * 第三十四页，共六十页。 农田到餐桌的过程 食品生产加工 （工厂、小作坊） 食品流通 （市场、超市） 餐饮服务 （餐厅、酒店） 质量技术监督局 工商行政管理局 卫生局（卫生监督） 第三十五页，共六十页。 第三十六页，共六十页。 第三十七页，共六十页。 面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO),主要用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 危害：长期在人体内积累易造成人体苯中毒。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。 第三十八页，共六十页。 吃荤菜怕激素 吃素菜怕毒素 喝饮料怕色素 我们到底吃什么 心里没数。。。 第三十九页，共六十页。 转基因水稻 杂交水稻之父-袁隆平 2013年7月，我国61名两院院士联名上书国家领导人，请求尽快推进转基因水稻产业化。 第四十页，共六十页。 中国食品安全大事件 毒奶粉事件 毒餐盒 地沟油 面粉增白剂 紫砂门 我们看到了这么多关于食品安全的问题，但我们不必为这些问题而悲观，正如温家宝总理所说：中国现阶段存在的问题，是发展中的问题。回顾欧美发达国家的兴家史，我们不难发现，目前我们的经历的正是他们曾经经历过的，他们已经走过去了，相信我们也能够走过去。 第四十一页，共六十页。 李克强说，食品问题无小事，保障安全是大事。这直接关系群众身体健康和生命安全，关系经济社会发展大局。近期发生并查处的一些食品安全突出事件，都与食品生产经营中滥用或非法使用添加物有关，群众对此高度关注。遇乱则治、知难而进，要把整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切入点，追踪溯源，加强全过程管理，严查食品制作和加工源头，严管食品添加剂使用，严禁非法添加物，严把食品生产、流通、消费各道关口，促进食品安全形势稳定好转。 第四十二页，共六十页。 食品安全法律法规 卫生法律法规 2014-12-24 第一页，共六十页。 谁动了我们的健康？ 第二页，共六十页。 辽宁本溪时某等销售未经检验检疫走私冻牛肉案。　　2013年2月，本溪公安机关成功侦破一起特大销售未经检验检疫走私冻牛肉案，捣毁销售、储存伪劣冻肉黑窝点4个，抓获犯罪嫌疑人2名，现场查扣伪劣冻肉产品40余吨。经查，2008年以来，犯罪嫌疑人时某等人先后多次从广东购进未经检验检疫走私冻牛肉，销往辽宁、吉林、内蒙古、河北等7个省份，案值6000余万元。 公安部公布2013年打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中十起打击肉制品犯罪典型案： 第三页，共六十页。 　　2013年2月，在公安部统一协调下，江苏无锡公安机关出动200余名警力，在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。 江苏无锡卫某等制售假羊肉案 第四页，共六十页。 假牛肉风波 销售假冒牛肉? ? 厦门暂未发现 ? ? ? 厦门市场上有没有假牛肉？究竟市面上有多少餐饮店或者食品加工企业在用假牛肉？记者采访了不少肉类行业的业内人士。 ? ? ? 对于猪肉假冒牛肉，业内人士坦言，假冒鲜牛肉虽然难度较大，但如果是加工过后的牛肉，通过餐饮等渠道销售，的确是有可能的，这些渠道也正是私宰母猪肉和私宰牛肉的最大需求方。毕竟我市牛肉市场的定点屠宰情况并不乐观。 第五页，