药学蛋白质分解代谢.pptxVIP

营养素的概念和蛋白质的营养;营养素(nutrient)：食物中具有促进人体生长、发育、更新和维持修补组织、维持各器官组织细胞或整体正常结构与功能的物质，称为营养素。 营养素包含：糖、脂、蛋白质、维生素、无机盐、水和空气等几大类。 功能：①构成机体组织成分补偿代谢消耗。②供给能量。③调节生理、生化作用。;二、 食物蛋白质的生理功能;三、氮平衡;1、必需氨基酸(essential amino acid);2、蛋白质的营养评价;3. 生理需要量 ;4、蛋白质的互补作用 ;第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败;一、 蛋白质的消化;消化过程 ;（二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。;;肠液中酶原的激活;2、蛋白水解酶作用的特异性;（三）蛋白质的消化过程;二、氨基酸的吸收;（一）氨基酸吸收载体;ADP+Pi ;（二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用;半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly);利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强;三、 蛋白质的腐败作用;（一）胺类(amines)的生成; 假神经递质(false neurotransmitter); β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。;（二） 氨的生成;（三）其它有害物质的生成;第三节