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餐饮业现场管理督导 ? 营运现场管理需要导入督导管理内容，督导管理有三个层面问题：其一是连锁总部的营运督导；其二是店长对管理组的管理督导；其三是管理组对员工的现场督导。在店铺营运督导层面除了导入店长对管理组的管理督导、管理组对员工的现场督导内容以外，还要运用以下督导技术与技能。 ? （一）监控督导系统 ? 1.监控系统督导 成功的餐饮企业高层管理者必然既会授权，又善于监督，监控系统是他们必不可少的帮手。监控系统督导，是运用科学技术手段对营运现场管理进行监督和控制的一种督导方法，适用于总部营运部对分店现场、经理人对营运现场的督导。 ? 2.监控系统功能 监控系统的优势是运用技术手段，在不直接进入现场的前提下，能在第一时间全面掌握营运现场状况，为远程控制、全面控制营运现场提供技术支持。 ? 它是营运监控的手段，以图像形式监控营运过程，弥补走动式管理的不足； ? 也是绩效评价的手段，即管理人的现场表现可运用图像显示、存储、记录； ? 还是处理纠纷的手段，图像所覆盖区域会毫无保留地被摄制、存储、记录。 ? （二）营运督导体系 监控系统督导也有其自身的弊病，在停电、镜头被遮盖等情况下就不能有效发挥作用，因此需要与营运督导体系合并运用。 ? 1.总部营运督导 总部营运督导是指由专门督导人员对营运现场管理进行监督和指导。即总部设置营运督导人员对店铺进行督导，总部督导人员在连锁组织体系中隶属于营运