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餐厅盘存系统每月鉴定表 地区： 餐厅： 值班经理： 日期： 时间： 鉴定人员： 鉴定过程 目标：真实反应货品存量，确保存量合理，合理控制食品成本；确保餐厅所需的一切和要提供的产品都充足且拥有高品质。 功能：◆考核与平衡 ◆确保追踪工作完成 ◆系统性的沟通渠道 ◆协助确认共同问题和潜在危险 （通过共同努力去解决同一问题，并且尽早找出潜在危险，防止进一步恶化。） 鉴定步骤 1、浏览餐厅记录 是 否 备注/评语 1)餐厅是否保存有最近不少于35天的订货单？ ○ □ 2)餐厅是否保存有最近不少于35天的盘点单？ ○ □ 3)餐厅是否保存有最近不少于35天的膳食、丢弃单？ ○ □ 4)餐厅《每日三项最有控制价值差异目标》是否有记录? ○ □