三丝凉拌面分析和总结.docxVIP

春天刚到，这气温就迅速地回升了，让我馋了好久的凉面也终于可以理直气壮地端上餐桌了，真有点等不急啦，开吃啊！ 三丝凉拌面 原料：挂面 150 克、火腿肠50 克、青瓜100 克、鸡蛋2 个、生姜、大蒜、醋、生抽、芝麻油、油辣椒（后附做法）各适量。 做法： 1、青瓜洗净切成丝，大蒜与生姜切成末，火腿肠切成丝；鸡蛋打散成蛋液； 2、平底锅内放入少许油，倒入蛋液，转动平底锅，小火将其煎至成形后翻面，煎好后取出切成丝待用； 3、煮面条：将面条放入沸水中煮熟后捞出，再放入冷开水中过凉后捞出沥干； 4、将煮好的面条放入碗中，放入青瓜丝、火腿丝与鸡蛋丝； 5、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油调成酱汁后倒入放有面条的碗中，再浇上油辣椒即可。 经验分享： 1、煎蛋皮时，倒入蛋液后轻轻转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底上，防止煎出来的蛋皮厚薄不均； 2、煮挂面时先将水烧开后放入挂面，火不能太大，中小火使水保持微沸的状态即可； 3、可将三丝换成自己喜欢的食材，比如绿豆芽，胡萝卜丝等。 附油辣椒的做法： 原料：八角、草果、桂皮、花椒、辣椒粉、熟芝麻。 做法： 做法： 1、辣椒粉与熟芝麻放入耐热的碗中，加入适量的盐； 2、将八角、草果、桂皮、花椒洗净，草果用刀拍松； 3、锅内放入适量的油烧热，下入上述(2)处理好的材料，炸出香味后倒入辣椒粉中即可。