餐饮空间功能尺寸.docVIP

餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌 西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度： 4人-直径0.9米6人-直径1.1米8人-直径1.3米10人-直径1.5米 12人-直径1.8 米14 人-直径2.0米 注：在直径1.5 米以上圆桌设转台，小餐厅多为 10—12人，个别14人 条桌：4 人—（餐厅用） （饮食厅用） 6 人— 12 人— 方桌：4 人— 人— 人— 卡座 一般4人一组的高背沙发软座 每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米饮食厅1.2—1.4 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳 基本尺度： 坐好后椅背外缘至桌边距离米计算  米 其余家具、食具寄存柜 柜深米，长度与高度依据详细状况定 顾客洗手池可采纳0.5米宽的盥洗台 水龙头数目按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为米 水龙头不宜采纳手动式开关 座席部署 每个餐桌起码一侧临服务通道（由主次通道之分） 留有顾客出入通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离） 次要服务通道最小值须有米净宽 （考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸） 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向部署： 相邻桌边为米 无通道、桌边到墙0.5米 如采纳条桌（两头不设座位） 与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用） 次服务通道： 桌边到桌边净宽米 桌边到邻墙面采纳米 主要服务通道：桌边到桌边采纳米 餐桌斜向部署： 多采纳45度斜向部署，以求齐整开朗的视觉感觉 一般多采纳或1.0米的4人方桌 各加工件功能剖析 主食加工制作间： 基础设备：工作台（面案）淘米池一般小池置放台发面缸炊事机械——和面机压面机拌馅机饺子机淘米机主食加工不小于6平方米 主要设备尺寸： 单面台宽   米双面台  1.3  米每人操作台面  1.1米 距墙——无人通行时不小于  0.7米  有人通行:0.9  米 置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台邻近） 发面缸——直径0.6—0.7米