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油品知识 主讲人： 第一页，共二十二页。 二.大豆相关数据 在统计口径上，国际上大豆被定义为一种油籽作物，而我国把它定义为一种粮食作物。美国大豆含油量较高，通常含油18％-19%，而我国大豆蛋白质含量较高，含油量相对较低（16％-17％）。 世界大豆主产国有四个，分别为美国、巴西、阿根廷和中国。美国是目前世界上最大的大豆生产国。其产量占世界大豆总产量的三分之一左右。 我国大豆，占世界产量的7％，出口量的1％，进口量的40％，据估计，2008年，我国大豆产量为1680万吨，出口量47万吨，进口量3744万吨。中国国产大豆数量相比较中国的大豆总需求相比很少，更何况，中国的国产大豆主要用于食用（例如制作豆制品）。 第二页，共二十二页。 三.豆油分类 豆油按照其生产工艺及产品特性分为四个等级：一级、二级、三级、四级 大豆一级油又称“色拉油”，是毛豆油经过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等工艺精制而成，色泽清澈透明，无杂质，长期存放不产生沉淀物 大豆二级油为高级烹调油，是用于家庭和饭店炒菜用的高级食用油，也可用于油炸食物，通常是用于油炸后立即食用的食品。 大豆三级油俗称“豆油”，感观为橘黄色，澄清透明，具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，是理想的食用油 大豆四级油颜色相对略深，是毛豆油经过水化、脱胶等工艺制成的成品食用油，好多饲料企业使用四级油作为生产原料 第三页，共二十二页。 浸出工艺流程 大豆→除杂物→破碎→软化→轧胚→烘干→ 浸出（溶剂油）→负压蒸发 ↓ 毛油→水化、脱胶→四级油 ↓ 脱皂→脱色、脱酸 ↓ ↓ 三级油 一级油 第四页，共二十二页。 项 目 质量指标 一级 三级 四级 色泽 （罗维朋比色槽25.4mm） ≤ —— 黄70红3.8 黄70红4.0 （罗维朋比色槽133.4mm）≤ 黄10红1.0 —— —— 气味、滋味 无气味、口感好 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/（%） ≤ 0.03 0.05 0.10 不溶性杂质/（%） ≤ 0.03 0.05 0.05 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 0.10 0.8 2.5 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 3.0 3.0 3.0 加热试验（280℃） —— 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4 微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 含皂量/（%） ≤ 0.005 0.03 0.03 烟点/℃ ≥ 215 —— —— 冷冻试验（0℃储藏5.5h） 澄清、透明 —— —— 溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 ≤35 ≤35 注1：划有“——”者不做检测；注2：黑体部分指标强制； 注3：一级油溶剂残留量不得检出，指溶剂残留值不得超过8 mg/kg； 注4：上述指标为出厂指标，对入库指标色泽略有调整，一级油色泽黄8红0.8；三级油色泽黄70红3.5 第五页，共二十二页。 四.豆油价格的影响因素 1大豆供应量 来源主要有两大部分，一部分是国产大豆，另一部分是进口大豆。 2豆油产量 豆油当期产量是一个变量，它受制于大豆供应量、大豆压榨收益、生产成本等因素。一般来讲，在其他因素不变的情况下，豆油的产量与价格之间存在明显的反相关系，。 3豆油库存 豆油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。在多数情况下，库存与价格成反比。 4大豆价格 大豆价格的高低直接影响豆油的生产成本。近年来我国许多大型压榨企业选择进口大豆作为加工原料，使得进口大豆的压榨数量远远超过国产大豆的压榨数量，从而使豆油价格越来越多地受到进口大豆价格的影响。 大豆价格还受天气，种植面积等多种因素影响。 第六页，共二十二页。 四.豆油价格的影响因素 5豆油与豆粕的比价关系 豆油是大豆的下游产品，每吨大豆可以压榨出大约0.18吨的豆油和0.8吨的豆粕。豆油与豆