食品微生物检验复习提纲.pdfVIP

第一章 绪论 一、概述 1、微生物的基本特点：体积小，比表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强， 易变异；分布广，种类多 二、食品微生物检验 1、概念：运用微生物的理论与技术，研究外界环境和食品中的微生物的种类、数量、性质、 活动规律及其对人和动物健康的影响，建立食品微生物学检验方法，确定食品卫生的微生物 学标准的一门应用性学科。 “食品卫生”与 “食品安全”：1986年，世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中 的作用》的文件中，曾把“食品卫生”与“食品安全”作为同义词，定义为：“生产、加工、 储存、制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费