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生命的基础能源——糖类重要的体内能源——油脂生命的基础物质——蛋白质维 生 素 和 微 量 元 素第一页，共二十七页。学习目标： 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。 2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特 点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。第二页，共二十七页。基础知识:酯化反应：①酯化反应的本质：酸脱羟基,醇脱氢。②酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。 酯的水解反应的本质：酰氧键断裂。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第三页，共二十七页。一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类： 1、糖类： 组成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO果 糖: C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 二者互为同分异构体互为同分异构体。双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖: C12H22O11 第四页，共二十七页。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2 蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，二者互为同分异构体。 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉: (C6H10O5)n纤维素: (C6H10O5)n 它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应） 2、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为：油酸甘油酯 (1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:第五页，共二十七页。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2油酸(十八烯酸)：C17H33COOH (2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.软脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH油脂的性质？软脂酸(十六酸)：C15H31COOH 3、蛋白质:(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。第六页，共二十七页。(2)天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH NH2苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)：C6H5—CH2—CH—COOH NH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.选1 P.18表1-2 记第七页，共二十七页。 （3）在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如：nCH2COOH [NCH2C ]n + nH2O 其中：—C—N— 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应 O H时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.一定条件NH2 H O多肽的形成蛋白质的性质？ (4)蛋白质是生命的基础物质。第八页，共二十七页。维生素和微量元素选1 P.20什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素(A D E K)和水溶性维生素。第九页，共二十七页。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：第十页，共二十七页。 OH H OH OH OCH2—CH—C—C = C—COH O讨论1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维C的还原性？ 如:与酸性KMnO4溶液反应.3. 维C有哪些重要的生理功能？ 选1 P.21中段第十一页，共二十七页。归纳整理1.维C有酸性2.维C有较强的还原性3.维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色4.维C能使I2—淀粉溶液褪色第十二页，共二十七页。微量元素:阅读21-221. 为什么人体中的微量元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大体相当？2.假如