茶香黑豆糕工艺研究.docxVIP

摘 要 　　本实验以黑豆粉为主要原材料，茶粉、板栗粉和面粉为辅料，研制出香气浓郁、甜度适口、口感优良、具有营养价值的豆糕。通过单因素和正交实验对黑豆糕的加工工艺进行研究，并对豆糕进行感官评价、理化和微生物指标进行检测和分析，得到生产黑豆糕的最佳工艺配方是黑豆粉与板栗粉比例 7：3( 总计25 g)、绵白糖 13 g、茶粉 5g,色拉油10g、水13mL、面粉8g,蒸制时间12min。在此条件下加工制作而成的茶香黑豆糕色泽明亮，感官品质良好。 关键词：茶香；黑豆糕；制作工艺；蒸制；感官评价 茶香黑豆糕的工艺研究 引 言 　　黑豆中的营养价值非常丰富，富含蛋白质和脂肪，具有一定的药用价值和营养价