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(完整版)中国饮食礼仪--第1页 第五章 中国饮食礼仪 教学内容： 1. 食礼的含义及分类 2. 中国古代饮食礼仪的发展 3. 中式宴席活动的性质 4. 现代中式宴席的各种礼仪 第一节、食礼 一、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中 的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。 二、食礼内容 饮食礼仪：在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼节：是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价 饮食礼貌：是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范 饮食礼俗：与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习 饮食礼义: 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 饮食礼制: 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍 三、食礼的分类 1、按时代划 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼 2、按民族划分 汉族食礼 少数民族食礼 3、按用途划分 敬贤养老食礼 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 生寿婚丧食礼 贺年馈节食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 民间应酬食礼 第二节、古老的中国食礼 最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石 上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示 对鬼神的敬畏和祭祀。 ——据《礼记礼运》描述 (完整版)中国饮食礼仪--第1页 (完整版)中国饮食礼仪--第2页 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成 吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。 为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和 诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以 规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理 论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封 建宗法制度的核心与灵魂 由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和 封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。 古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往 来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗， 成为中华民族优秀的文化传统之一。 第三节、中式宴席礼仪 一、宴请活动的性质 1、礼仪性 如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼 仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。 2、交谊性 主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。 3、工作性 主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。 二、请客方餐前须知 1、宴请的准备 确定宴请目的、名义、范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 ××女士： 为×××，谨订于××年×月×日 （星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。 敬请光临！ 请答复 ×