食品化学·问答题题目.pdfVIP

食品化学·问答题（2000~2010） 【05】1、含肌红蛋白动物制品气调贮藏时（如分割冷鲜肉） 【00】1、试述冻结保藏食品的原理。 应如何调节气体、温度、湿度？ 2、试述食品泡沫形成的条件和影响泡沫稳定性的环境 2、澄清苹果汁和浑浊苹果汁加工工艺有何区别？ 因素。 3、简述影响淀粉老化的因素。 3、举例说明油脂的同质多晶现象在油脂调温和冬化工