酒店餐饮部工作流程.docxVIP

徒手斟酒时，服务员左手持瓶布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对来宾，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在来宾右边进行； 托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过来宾的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在来宾的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴来宾；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在来宾的眼前，让来宾选择自己喜好的酒水；待来宾选定后，服务员直起上身，将托盘移至来宾身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到来宾；最后，用右手从托盘上取下来宾所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟：合用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一