食品毒理学思考题及答案.pdfVIP

绪论 1、什么是外源化学物？ 外源化学物是指机体从外界环境中摄入而非机体内源产生（抗体），并在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物 质。（食品添加剂、食品中的间接添加物、食品污染物、食品中的天然毒素） 2、食品毒理学的任务是什么？ 1）研究食品中化学物的来源、分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律，阐明影响中毒发生和发展的各种条 2）研究化学物在食物中的安全限量，评定食品的安全性，制定相关卫生标准 3）研究食品中化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致突变、致畸、致癌和致敏等特殊毒性