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生物化学简史 雏形 公元前21世纪，我国人民已能造酒，相传夏人仪狄作酒，禹饮而甘之，作酒必用曲，故称 曲为酒母，又叫做酶，与媒通，是促进谷物中主要成分的淀粉转化为酒的媒介物。现在我国 生物化学工作者将促进生物体内化学反应的媒介物（即生物催化剂）统称为酶，可见我国在 上古时期，已使用生物体内一类很重要的有生物学活性的物质——酶，为饮食制作及加工的 一种工具。这显然是酶学的萌芽时期。 《黄帝内经·素问》的“藏气法时论”篇记载有“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”， 将食物分为四大类，并以“养”、“益”、“助”、“充”表明在营养上的价值。这在近代营养学中， 也是配制完全膳