四川辣子鸡分析和总结.docxVIP

【四川辣子鸡】 【四川辣子鸡】 材料： 童子鸡 1 只、干辣椒段1 碗、花椒1 大勺、姜1 小块、蒜瓣4 粒、陈皮1 勺、盐、白胡椒粉些许、糖1 勺、 料酒 30 毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。 作法： 1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜 2 粒切片，2 粒切末备用 2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍 1－2 小时，用手抓几下可更快入味 3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分 [1] [2] 下一页 4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒 2 分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒 5、这时放入 1 大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约 5 分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可 地瓜的贴心建议： 1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡 2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛 3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备 4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅 5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。 之 之~...-- BY 怂 众 出 t p t1 yuruo fan.b i og .