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果汁浓缩技术概述白小鸣;王华;曾小峰;龙勇【摘要】介绍了果汁浓缩技术的发展现状，包括真空蒸发技术、冷冻浓缩技术、膜技术在果汁浓缩过程中的应用，以及各浓缩技术的研究的现状;膜技术中，重点介绍了渗透蒸馏、膜蒸馏及集成膜技术的发展现状;比较了各浓缩技术的优缺点.从果汁市场的扩大和产品质量要求的角度指出了膜技术在果汁行业中的应用前景. 【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷)，期】2014(040)007【总页数】5页(P131-135)【关键词】果汁浓缩;真空蒸发;冷冻浓缩;膜技术【作者】白小鸣;王华;曾小峰;龙勇【作者单位】西南大学柑桔研究所，重庆北暗400712;西南大学食品科学学院，重庆北碚,400715;西南大学柑桔研究所，重庆北暗400712;西南大学柑桔研究所，重庆北暗400712;西南大学食品科学学院,重庆北碚,400715;西南大学柑桔研究所，重庆北碚,400712;西南大学园艺园林学院,重庆北碚,400715【正文语种】中文浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用浓缩的方法，蒸发掉一部分水分制成的，即采用物理分离方法，从原果汁中除去一定比例的水分，浓缩到原果汁体积50%以上，未发酵但复水后具有发酵能力的产品［1］。果汁浓缩后可大大降低包装、运输和贮藏成本，延长货架期，方便销售和消费。但是果汁浓缩过程中会损失糖、酸、维生素、香气和色泽，在加水稀释复原后与原汁品质有差异。因此，浓缩