火烧皮的制作方法.docxVIP

火烧皮的制作方法 火烧皮，又称为烧皮，是一种以牛皮或羊皮为原料而制成的一种小食品，它是集香辣、酥脆、营养、美味为一体的好味品。烧皮一般有三种口感效果：椒辣，酸甜，咸鲜。 火烧皮的制作过程主要有打材、腌制、发酵、烘焙几步。 一、打材：准备牛皮、拌料。 1、准备牛皮：将洗净的牛皮拍干，然后放入料理机内，用中档刀叶研磨牛皮，最后将研磨成的肉末分两次装入厨房螺旋面机内，分别设置两个不同的档口，大约将肉末打成细口粉和中口粉两种粒度。 2、拌料：将所需要的香料放入调配缸内，加一点盐，精盐，味精，白糖，酱油等调成调料；向牛皮肉末中添加少量调料，搅拌均匀。 二、腌制：将拌好的肉末放入塑料袋内，把带腌料的牛皮夹入，然后用手将它们搓揉均匀，把空气挤出（空气会影响发酵），然后放入温度25℃至30℃的密封容器中，腌制30分钟； 三、发酵：将腌好的牛皮用手反复捏动，使其紧实，然后放置到室温15℃至25℃湿润的环境中发酵60小时，期间需要发酵室湿度保持在60%左右，以保证发酵质量。 四、烘焙：烘焙是重要的一步，要求把发酵好的牛皮放入烤箱内，将温度调至200℃左右，烤15分钟至20分钟，将颜色变暗，表面出现焦点即可；出炉后可以在表面撒一层食用盐，再将食用水稀释步骤的香油涂抹表面，这样可以增加烧皮的鲜香味儿。 5、装盒：将烤好的火烧皮放入订制的袋子中，经过杀菌处理后放入零售盒中储存，可放入商店进行销售或出礼盒分送礼品。 火烧皮要追求酥脆，香气浓郁，这是一个决定成败的关键环节，错误的制作工序会使得最终完成产品不良，质量不稳定，影响火烧皮的品质与口感。