2023年中式烹调师（高级）模拟考试百题库.pdfVIP

中式烹调师 (高级 ) 1、 【单选题】整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出 干骨、()、翻转鸡皮。 ( B ) A、出颈骨 B、出鸡腿骨 C、出脊椎骨 D、出胸骨 2、 【单选题】先咸后甜的上菜程序是针对()。 ( C ) A、点心的上菜程序 B、热菜的上菜程序 C、宴席的上菜程序 D、凉菜的上菜程序 3、 【单选题】锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。 ( D ) A