二零二三年发酵技术.pptx

2019年5月10日;2019年5月10日; 面包 酸奶 醋;利用发酵技术生产食品;酵母菌;微生物在发酵食品中的应用;1.了解目的要求、材料器具。 2.理清方法步骤。;1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？;3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？; 在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　;发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等; 工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等;抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等;氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。;甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等; 不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。;发酵技术;1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加;3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产;4.