化学基本营养.pptx

一份凉皮的配料表配料成分质量凉皮淀粉200g面筋蛋白质40g芝麻酱油脂10g辣椒油油脂5g醋油脂5g盐NaCl2g实验一、凉皮成分的检验（1）将一小块凉皮放在培养皿中；（2）加入1mL 碘水。淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。认识生活中的糖类认识生活中的糖类糖类的化学组成糖类分类元素组成代表物分子式单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n如何检测葡萄糖资料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的的病情。在医院可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖的特征反应原理进行检测。葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。实验二、葡萄糖的检验斐林反应：(1)在试管里加入NaOH溶液1mL，滴入1mLCuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林试剂)(2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管放在热水中水浴加热。糖类物质的主要作用实验三、面筋成分的检验1.颜色反应（1）将一小块面筋放在培养皿中；（2）加入1mL 浓硝酸。2.灼烧法将一小块面筋用镊子夹住放在酒精灯的外焰上灼烧，闻气味。蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。认识生活中的蛋白质实验四、蛋白质的检验1.牛奶:取2mL牛奶于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。2.豆浆:取2mL豆浆于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴CuSO4溶液），溶液变紫色。蛋白质的主要作用凉皮中的调味剂——芝麻酱实验五、芝麻研磨(1)将芝麻放在研钵中，用研钵杵用力研磨。(2)用滤纸蘸取研钵中的油迹观察。认识生活中的油脂分子中碳链含双键分子中碳链为单键油脂的主要作用家庭作业（1）阅读教材80-81页；（2）买一份凉皮回家给父母分享；（3）向父母介绍凉皮中的基本营养素的主 要作用。淀粉属于哪一类有机物？还有谁属于糖类有机物？多糖和双糖可在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖和果糖淀粉属于哪一类有机物？还有谁属于糖类有机物？