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- 2023-03-16 发布于北京
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第三章 食品的热加工
第一节 热处理的目的
表2-1：常用的热处理
热处理 产品 工艺参数 预期变化 不良变化
保 热烫 蔬菜、水果 蒸汽或热水加热 钝化酶，除氧，减 营养损失，流
藏 到90-100℃ 菌，减少生苦味， 失，色泽变化
处 改变质构
理 巴 氏 乳、啤酒、果汁
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