芡汁的调制方法.docxVIP

芡汁的调制方法 芡汁调制的特点是淡淡的甜味和微有的粘稠感，这通常是用来烹制肉食和水果菜肴的一种调味料。它最早起源于中国，也被称为粥汁。芡汁调制主要需要芡粉、水和砂糖三个主要的原料制成，只要将以上物料按照配比正确混合，就可以制作出正宗的芡汁。 一是用芡粉、砂糖和水的比例正确混合。首先将芡粉和砂糖分别放入小碗中，按照配比1:1的比例均匀混合，然后再慢慢倒入冷水，量要控制，不能将水全部倒入，一定要加入适量的水，如果比例过分，煮出来的芡汁会变得很浓稠，再不容易喝。 二是煮制芡汁，把混合好的芡粉糊倒入锅内，在小火上慢慢加热，一边转动勺子，使其不断搅拌，以防糊会粘在锅底烧焦。加热的过程中，会听到几声冒的声音，要马上停止翻动，芡汁煮成功了，最后可加入少许清水，使其更加薄淡，搭配肉菜，即可上桌享用。 三是芡汁放入食物搭配的最佳佳时间，最佳的搭配是趁食物还没有熟时候加入芡汁。不但芡汁能够充分带出食物的甜味，使美味更加出色，而且还可以起到平衡比例的作用----若是明显油腻的菜肴，可以放入少许芡汁，这样既能带到特殊的滋味，也不会使比例失当。 完成芡汁调制，其实看似比较繁琐，但熟练了也就会变得很简单。重要的是所有材料配比要准确，而且水量也要控制，因为太多的水会让芡汁变得不够浓郁，而且添加的时间不能太晚，趁菜还未熟的时候添加，才能够让芡汁充分的带出菜的鲜美。芡汁调制不但可以配搭肉食菜肴，也可以与水果和蔬菜搭配，只要选择适当的搭配，就可以制作出一道美味可口的菜肴。