省竞赛辅导-生物化学.pptxVIP

生物化学部分（一）细胞的化学成分水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶（一）水：结合水、自由水 ；自由水比例增加时，代谢活跃；结合水含量增加，代谢下降，细胞和生物体的抗寒、抗热、抗旱性则会提高。（二） 无机盐3、参与调节生物体的代谢活动 1、构成组织或生物体某些复杂化合物的重要组成成分2、对细胞的渗透压和pH值起着重要的调节作用（三）糖类（单糖、寡糖、多糖、糖复合物） 第一页，共六十二页。 （1） 单糖是最简单的糖，不能被水解为更小的单位。单糖通常含有3、4、5、6或7个碳原子，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、已糖和庚糖。天然存在的单糖一般都是D-构型。单糖分子既可以开连形式存在，也可以环式结构形式存在，在环式结构中如果第一位碳原子上的OH与第二位碳原子的-OH在环的同一面，称为α-型；如果-OH是在环的两面，称β-型。1、单糖第二页，共六十二页。 第三页，共六十二页。 （2）生物体中重要的单糖 ①丙糖 如甘油醛（醛糖）和二羟丙酮（酮糖） ②戊糖 戊糖中最重要的有核糖（醛糖）、脱氧核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖） ③己糖 葡萄糖、果糖和半乳糖 2、寡糖：最多的寡糖是双糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖 第四页，共六十二页。 第五页，共六十二页。 3、多糖（1）淀粉 直链淀粉是α-D-葡萄糖基以α-1,4-苷连接的多糖链，其空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有α-1.4-糖苷键的糖链外，还有α-1,6-糖苷键连接的分支处，每个分支平均含20~30个葡萄糖基。淀粉有呈色反应，直链淀粉遇碘呈为蓝色，支链淀粉遇碘呈为紫红色。 （2）糖原 α-D-葡萄糖基以α-1,4-糖苷键连接而成的，但糖原的分支比支链淀粉多，糖原遇碘变为红褐色。（3）纤维素 由β-D-葡萄糖基借β-1,4-糖苷键连接的没有分支的同多糖。 （4）几丁质（甲壳素） 昆虫和甲壳类外骨骼的主要成分为几丁质，是N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷键缩合成的同多糖。 （5）糖胺聚糖（粘多糖） 是一种由重复的二糖单位组成的线状多聚物。二糖重复单位中，一种为N-乙酰-D-葡糖胺或N-乙酰-D-半乳糖胺，而另一种是D-葡萄糖醛酸。一些糖胺聚糖中，一个或多个羟基被硫酸酯化。糖胺聚糖主要有透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、肝素以及硫酸乙酰肝素。第六页，共六十二页。 第七页，共六十二页。 第八页，共六十二页。 第九页，共六十二页。 第十页，共六十二页。 4、糖复合物 第十一页，共六十二页。 （四）脂类不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂； O元素含量低，C、H元素含量高 ，彻底氧化后可以放出更多能量 1、三酰甘油（脂肪） 天然脂肪酸都是L-型 ；动物脂肪大多富含饱和脂肪酸，在室温下为固态，植物油含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态 ；哺乳动物和人，亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸 第十二页，共六十二页。 2、磷脂（甘油磷脂） 磷脂酸是最简单的磷脂，分子中的H为胆碱、胆胺、丝氨酸所取代，则分别成为卵磷脂、脑磷脂，丝氨酸磷脂等。通常磷脂分子中的2个脂肪酸总有一个是不饱和的，因此2个脂肪酸链不是平行并列的，其中一个（不饱和脂肪酸）总是有折弯。 第十三页，共六十二页。 3、类固醇：基本结构是环戊烷多氢菲。最熟知的是胆固醇，胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成份。性激素、维生素D和肾上腺皮质激素也都属于类固醇。 4、萜类：由不同数目的异戊二烯连接而成的分子。维生素A（视黄醇）、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。β-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。5、蜡：由高碳脂肪酸和高碳醇或固醇所形成的脂，它存在于皮肤、毛皮、羽毛、树叶、昆虫外骨骼中，起保护作用。第十四页，共六十二页。 （五）蛋白质 1、蛋白质的原元素组成：氮的含量在多种的蛋白质比较接近，平均为16%，因此用凯氏（kjelahl）法定N，受检物质中含蛋白质量为N含量的6.25倍 。 2、蛋白质的氨基酸组成（1）氨基酸的结构天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-a-氨基酸 COOH | NH2 —C— H | R L- a-氨基酸第十五页，共六十二页。 （2）氨基酸的分类：①根据R基因极性不同，氨基酸可分为：非极性氨基