屠宰厂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保屠宰厂生产过程的规范化和卫生安全，保障动物福利，维护消费者权益，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有屠宰生产环节，包括原料接收、屠宰加工、产品检验、包装、储存、运输等全过程。

第三条本制度旨在规范屠宰厂的生产管理，提高产品质量，确保食品安全，促进屠宰业的健康发展。

第二章组织机构与职责

第四条建立屠宰厂管理领导小组，负责制定、修订和监督实施本制度，其主要职责如下：

1.组织制定屠宰厂各项管理制度；

2.负责屠宰厂生产过程的监督和检查；

3.确保屠宰厂各项生产活动符合国家法律法规和行业标准；

4.对违反本制度的行为进行查处。

第五条设立生产部、质检部、仓储部、运输部等职能部门，各部门职责如下：

1.生产部：负责屠宰生产过程的组织、协调和监督，确保生产流程的规范性和安全性；

2.质检部：负责对屠宰产品进行质量检验，确保产品质量符合国家标准；

3.仓储部：负责产品的储存和保管，确保产品新鲜、安全；

4.运输部：负责产品的运输，确保产品在运输过程中的安全。

第三章原料接收与检验

第六条原料接收：

1.供应商应提供动物来源证明、动物健康证明等相关文件；

2.原料接收人员应核对文件，确认动物来源合法、健康；

3.对原料进行初步检查，确保无病变、无异味。

第七条原料检验：

1.质检部对原料进行严格检验，包括外观、气味、色泽等；

2.检验不合格的原料不得进入生产环节；

3.检验合格的原料进行分拣、分类，并做好记录。

第四章屠宰加工

第八条屠宰加工：

1.严格执行屠宰操作规程，确保屠宰过程符合动物福利要求；

2.使用符合国家标准的屠宰设备，保证屠宰过程的安全、卫生；

3.定期对屠宰设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

第九条屠宰产品：

1.屠宰产品应无病变、无异味、无污染；

2.产品应按照国家标准进行分割、包装；

3.包装材料应符合食品安全要求。

第五章产品检验

第十条产品检验：

1.质检部对屠宰产品进行严格检验，包括外观、气味、色泽、微生物指标等；

2.检验不合格的产品不得出厂；

3.检验合格的产品进行标识，并做好记录。

第六章包装、储存与运输

第十一条包装：

1.产品包装应符合食品安全要求，防止污染；

2.包装材料应使用无毒、无害、可降解的材料；

3.包装过程应确保产品不受污染。

第十二条储存：

1.产品储存环境应保持干燥、通风、清洁；

2.产品应按照品种、规格、批次分开储存；

3.定期检查储存环境，确保产品储存安全。

第十三条运输：

1.运输工具应保持清洁、卫生；

2.运输过程中应防止产品受污染、受潮、受损；

3.运输人员应熟悉产品特性，确保产品在运输过程中的安全。

第七章消费者权益保护

第十四条建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉，保障消费者合法权益。

第十五条产品标签应清晰、完整，包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等信息。

第八章培训与考核

第十六条对全体员工进行定期培训，提高员工的安全意识、质量意识和职业道德。

第十七条建立考核制度，对员工进行考核，考核内容包括安全生产、产品质量、服务态度等方面。

第九章附则

第十八条本制度由屠宰厂管理领导小组负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

附录：屠宰厂管理制度细则

（以下为部分细则，具体内容可根据实际情况进行补充和完善）

一、原料接收细则

1.原料接收人员应佩戴工作证，穿戴整齐；

2.原料接收时应核对动物来源证明、动物健康证明等相关文件；

3.原料接收后应立即进行初步检查，发现异常情况应立即报告上级。

二、屠宰加工细则

1.屠宰人员应穿戴防护服、防护手套、防护鞋等；

2.屠宰过程中应保持地面、设备清洁；

3.屠宰人员应熟悉屠宰操作规程，确保屠宰过程符合动物福利要求。

三、产品检验细则

1.质检人员应佩戴工作证，穿戴整齐；

2.产品检验时应按照国家标准进行；

3.检验不合格的产品应立即隔离，并做好记录。

四、包装、储存与运输细则

1.包装材料应使用符合食品安全要求的材料；

2.产品储存时应按照品种、规格、批次分开；

3.运输过程中应防止产品受污染、受潮、受损。

五、消费者权益保护细则

1.建立消费者投诉处理机制，明确投诉处理流程；

2.及时处理消费者投诉，保障消费者合法权益。

六、培训与考核细则

1.定期组织员工进行安全生产、产品质量、服务态度等方面的培训；

2.建立考核制度，对员工进行考核，考核结果与绩效挂钩。

（注：以上内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第