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菜肴质量控制方案
为保证菜肴质量，减少客人投诉，树立餐饮形象，对菜肴控制
做出以下措施：
1、洗碗间应所好洗菜关
为了保证菜肴卫生质量，从洗菜抓起，特别是蔬菜类，要保证
无沙、无泥、无虫、无污渍（含员工餐），若有发现，应及时采取
补救措施，造成客人投诉和员工投诉的，将严格追究责任人，追加
赔偿买单，情节严重的并处以10-20元罚款。
2、传菜间应把好出菜关
传菜员应严格遵循“五不取”原则，即数量不足不取；温度不
够不取；颜色不正不取；配料、调料不齐不取；器皿不洁、破损不
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