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2023-03-18 发布于重庆
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餐饮门店退菜制度.docx

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餐饮门店退菜制度 MEMORENDUM公函呈：管理公司各部门、各门店由：财务部菜肴品质永远是我们门店管理的第一要务，这需要我们的各级管理者每日致力于这项工作，提高全员质量意识，让每位员工都树立起对每道菜负责的意识与理念。一、退菜类型： 1.沽清退菜如：厨房备料不足，营业情况预计不足，前厅厨房衔接不到位或估清单统计错误。2客人投诉退菜： 1).菜肴有异物如：菜肴中有头发、蟑螂、竹、草、蚊子、菜虫、菜夹子、钢丝线等2).因经营诚信如：以次充好、以死当活、短斤缺量等. 3).因烹调方法如：太咸、太淡、不新鲜或者未按照客人指定的烹调方法等.4).衔接操作失误如：漏配、配错、烧错、点菜单