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餐饮企业分类及其组织结构 旷乐 西南财经大学天府学院 第一页，共三十一页。 Contents 1. 餐饮产品及其特征 2. 餐厅分类 3. 现代化餐厅的标志 4. 餐饮服务人员 5. 餐饮组织结构 6. 餐饮服务的职业途径 第二页，共三十一页。 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 菜品和饮料是餐饮产品的物质基础：光顾餐厅，获取营养，满足生理； 环境和服务是餐饮产品的重要组成部分：环境，气氛，技艺，服务态度等，能给顾客带来安全感，信赖感，便利感，地位感，自我满足感，等心理和 精神上需求的满足。 餐饮文化是餐饮产品的核心：饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已超 越了解决温饱和改善生活的低级阶段，而需要融进越来越多的文化内涵。 餐饮产品及其特征 第三页，共三十一页。 餐饮产品的特征 ： 餐饮产品的日常消费性：是人们日常生活的一个组成部分，满足人们一日三餐的基本生理需要，所以餐饮产品的需求具有无限的潜力。 餐饮产品的多功能性：餐饮产品除有满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交功能，相互交流，加深友谊，休闲功能。 餐饮产品及其特征 第四页，共三十一页。 餐饮产品的特征 ： 餐饮产品的地域性：由于地域，气候环境，风俗习