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多孔蔬菜在真空冷却过程中热质流失的研究 近年来，多孔蔬菜被广泛用于食品加工和冷冻保存，因为这种蔬菜具有丰富的纤维和低脂肪含量，可以充分保持蔬菜的品质和营养成分。然而，在经历真空冷却过程时，多孔蔬菜会遭受热质穿透性的流失。热质流失是一个重要的参数在冷冻过程中需要考虑的因素，已经用于研究多孔蔬菜的冷冻存储特性和质量特性。因此，有必要研究真空冷却过程及其影响多孔蔬菜在这个过程中热质流失的行为。 真空冷却技术是有效控制和保存蔬菜营养、味道和新鲜度的关键技术之一。在真空环境中，蔬菜表面温度比内部低，蔬菜空气和水蒸气自由挥发，容易产生热质流失。因此，研究热质流失是弄清真空冷却过程及其对蔬菜的影响的重要的第一步。 基于上述介绍，以及相关文献的研究，本研究旨在准确模拟和表征多孔蔬菜对热质蒸气的传导特性。首先，采用He-Le型模型，应用热力学原理，以研究真空条件下多孔蔬菜在冷却过程中热质传导的行为和特征。然后，根据热质流失的数据，计算冷却过程中多孔蔬菜的实际冷却速率。最后，分析不同真空冷却温度和热质流失流量对多孔蔬菜冷却过程的影响。 本研究将采用Hobe G.A. 等研究的方法，结合热辐射热流仪和温湿度空气场，在低真空（5 Pa）条件下，室温（25℃）下进行多孔蔬菜真空冷却过程热质流失实验。同时，本研究将设计多种传热参数组合，包括室温，焓值，热导系数，真空冷却温度，蒸发温度等，以更加有效地监控多孔蔬菜冷却过程中热质流失的行为。实验结果将有助于深入理解冷却过程中多孔蔬菜表面热量的损失特性，帮助优化冷冻保存蔬菜的过程，以实现冷冻蔬菜的最佳品质。