2023年高级中式烹调师核心备考题库资料（含典型题、重点题）.pdfVIP

2023 年高级中式烹调师核心备考题库（含典型题、重点题） 一、单选题 1.蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。 A、2 厘米长 B、3 厘米长 C、4 厘米长 D、6 厘米长 答案：D 2.怪味是()菜系的特色味型。 A、淮扬菜系 B、鲁菜系 C、粤菜系 D、川菜系 答案：D 3.京都排骨酱中盐的用量是()。 A、5 克 B、10 克 C、3 克 D、不加盐 答案：D 4.易引起沙门菌食物中毒的食物是()。 1 A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类 答案：D