2023年初级中式烹调师技能等级认定核心考点题库资料300题（含详解）.pdfVIP

2023 年初级中式烹调师技能等级认定核心考点题库 300 题（含 详解） 一、单选题 1.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。 A、起小珍珠泡和布幼脆丝 B、若隐绿色 C、布金黄脆幼丝 D、呈盒形 答案：A 2.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。 A、炖酥腰，蒜泥白肉 B、风鸡腿，凉拌海蜇 C、香酥鸭，陈皮牛肉 D、白斩鸡，卤牛肉 答案：D 3.成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。 A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 答案：B