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酶法提取大蒜油的工艺研究
研究背景
随着我国“节约优先、保护环境”的发展方向，节能环保的大蒜油提取技术研发得到了迅速提高。随着人们生活水平的提高，大蒜油的市场需求量不断增长，大蒜油的提取技术需要科学研究，以更加高效地提高提取率和减少添加剂。
研究内容
以饱和氯化钠溶液为催化剂，以酶-酯交换法提取大蒜油中的不饱和酰酯。该试验以不同氯化钠浓度、不同温度、不同pH值、不同蛋白酶的量、不同蛋白复合物含量作为因素。根据实验方法，实验操作步骤如下：
1、将大蒜油（500g）添加到高温反应罐中，加入饱和氯化钠溶液，改变pH值、温度、蛋白酶活性，使溶液中的不饱和酰酯能够被氯化钠催化剂水解，同时增加溶解度；
2、然后，加入多肽酶和蛋白质复合物，使溶液满足最佳反应条件，促进不饱和酰酯和酶的作用；
3、将反应罐中的混合液放入冷却箱冷却至室温，然后去除溶剂，除去产物的残留催化剂和反应残余物，即可得到大蒜油产物。
研究总结
本研究使用酶-酯交换法提取大蒜油，检测各个反应因素对提取率的影响，探究了最佳反应条件，提高了提取率，减少了添加剂的使用量。实验结果表明，在氯化钠浓度为0.3 mol/L、pH值为7.5、温度为85℃、蛋白酶活性为20 Wiu/ml及蛋白复合物用量为30 W/W %的条件下，提取得到的大蒜油中不饱和酰酯含量较高，提取率可达到68.5mass%。
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