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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 上海静安洲际酒店食品安全知识考试题库 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、填空题：油炸食品时，油温不宜超过（ ）℃。参考答案：1902、判断题：冷藏、冷冻食品在运送途中以及运送到目的地以前都必须使用冷链车辆运输储存以确保食物食品都保持在要求的温度范围内。参考答案：正确3、判断题：酒店应向供应商提出最低食品安全要求，再三违反或抵触酒店要求的供应商应考虑将其撤出供应商名单