重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求.pdfVIP

重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求 1　范围 本文件规定了重大活动餐饮服务单位食品安全风险防控中方案制定、自查评估、人员管理、原料管 理、食品加工与供餐过程、餐饮具管理、留样管理、信息通报、记录管理等方面的基本要求。 本文件适用于重大活动餐饮服务单位的食品安全管理和风险防控。其他餐饮服务单位参照执行。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB 31654　食品安全国家标准　餐饮服务通用卫生规范 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 重大活动　major events 各级党政机关或社会组织确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动。 3.2　 餐饮服务单位　catering service units 通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施服务的经营单 位。 3.3　 备餐　prepare meals 将成品进行整理，暂时放置后进行分发。 3.4