实验五蛋白质的颜色反应和沉淀反应.pptVIP

第一页，共十五页，2022年，8月28日 蛋白质颜色反应原理 蛋白质分子中的某种或某些基团与显色剂作用，可产生特定的颜色反应。不同蛋白质所含氨基酸不完全相同，颜色反应亦可不同。颜色反应不是蛋白质的专一反应， 一些非蛋白物质亦可产生相同的颜色反应， 因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物是否是蛋白质。颜色反应是一些常用的蛋白质定量测定的依据。 第二页，共十五页，2022年，8月28日 常见的蛋白质颜色反应 米伦氏反应 双缩脲反应 黄色反应 茚三酮反应 乙醛酸反应 第三页，共十五页，2022年，8月28日 （一）米伦氏（Millon）反应 　　原理：米伦试剂为硝酸、亚硝酸、硝酸汞和亚硝酸汞之混合物，能与苯酚、双酚及某些羟苯衍生物产生颜色反应。这些反应最初产生的有色物质可能为羟苯之亚硝基衍生物，经变位作用变成颜色更深的邻醌肟，最终形成红色稳定产物。组成蛋白质的氨基酸中只有酪氨酸为羟苯衍生物，因此该反应为酪氨酸的显色反应（酚羟基反应）。 　　注意事项：加热时容易产生暴沸，要注意安全，应温和加热。 第四页，共十五页，2022年，8月28日 （二）双缩脲反应 　　原理：将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而形成双缩脲。双缩脲在碱性环境中，能与硫酸铜结合成红紫色的络合物，此反应为双缩脲反应。蛋白质分子中含有肽键与缩脲结构相似，故能呈此反应。一般肽键越