营养与食品安全食品安全.pptxVIP

营养与食品安全;食品安全;提纲;一、基本背景;2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！ 传染人？ 潜伏期5-15年！ 焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费 200亿英镑。;1. 严峻的食品安全形势;;可以归结为： (1)影响食品的感官性状； (2)造成急性食物中毒； (3)引起机体的慢性危害； (4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。 ;三种危害因素（三个“凶手”）;第十页，共四十八页。;（1）隐蔽性 ：不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。 （２）相对性 ：主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。 （３）爆发性 ：随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。;……;“天”大的事;2.食品不安全原因 ;2.食品不安全原因;2.食品不安全原因;2.食品不安全原因;;3.经济转型时期的食品安全新问题;4.营养素缺乏和过量，食品安全新问题突现 ;;;吃饱的问题;风险分析与管理;风险评估框架—四个步骤;食品安全要求“零风险” 含有有害物的食品等于食品有害 不合格食品就等于有毒食品 方法错误导致的问题却认为是食品问题 危害度与恐惧度不对称问题;食品安全：指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害.（Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use, from CAC). 《食品工业基本术语》中食品安全的定义：为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。;;二类情况---二类“魔”（魔与道的博弈）;“从农田到餐桌”的食品安全监管 ;一个根本性的转变:;二个关键制度的建立:;三个必须强化的层面;四个最关键的保障体系;公众接 受程度;出生;;作业号 ;;作业号 ;;;;;;我国目前需要高度关注的几个科学问题;提高食品安全度，必须解决九个关键的“度”;