中国古代酒文化史.docx

中国古代酒文化史 蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮……是李白对钟爱的 葡萄酒的不吝赞美。有人说葡萄酒是外来文化，但实际上， 早在我国古代，葡萄酒文化就曾非常辉煌。在中国过往的历 史长河中，葡萄酒有着怎样的发展历程呢？ 近日，宝鸡石鼓山西周早期贵族墓葬备受关注。其出土 各类西周青铜器 31 件，考古人员对青铜器进行提取时意外发现了中国最早的红酒“齐醍”。这一发现证实了红酒非西方 舶来品，而是祖先的发明。专家呼吁要为红酒正名。 先秦葡萄酒源自新疆 中国古代最初的栽培葡萄及其酿酒术，是外来的物质文 明。中国最早酿造葡萄酒的地区是西域新疆。先秦时期，葡 萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播，约公元前 5 世纪的春秋时期，葡萄酿酒术可能已经由西域的中亚地区传入新疆。西域新疆葡萄酿造术是我国最初酿造葡萄酒的技术。 西域酿造葡萄酒用自然发酵酿造技术，即不添加曲糵的 让葡萄破碎成浆的葡萄自然发酵酿酒法。最初引入内地的葡 萄酒酿造技术应是不添加曲糵的葡萄自然发酵酿酒法，最早 在西汉时可能已引入内地。 葡萄自然发酵酿酒法，可分两种：一是分离发酵法，酿 造成的是白葡萄酒，或桃红葡萄酒；二是混合发酵法，酿造 成的则是红葡萄酒。这两者在西域都有采用。 魏晋风骨饮冰酒 麹氏高昌时期破碎葡萄果粒的方法主要是手工法，包括 把葡萄穗或果粒倒进槽头中，用手挤破或木棒捣碎，及使用 破碎葡萄果粒的“踏浆”法。 魏晋南北朝时