《粮油加工工艺》（专科）期末考试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 《粮油加工工艺》（专科）期末考试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、单选题：在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）。2、单选题：在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）。 A．清蛋白 B．球蛋白 C．醇溶蛋白 D．谷蛋白3、单选题：与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（ ）。4、单选题：与其他谷物相比，