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食品分析与检验复习题 1
(总分 101,考试时间 120 分钟)
用 pH 计测得的是食品的〔 〕
总酸度 B. 有效酸度
C. 挥发酸度 D. 真实酸度
在 30℃测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20℃的锤度值为〔 〕
A. 20 B. 20.68
C. 19.32 D. 19.68
以下〔 〕是国际食品法典委员会的缩写
AOAC B. ISO
C. CAC D. OIE
测水不溶性灰分时，需用〔 〕先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
蒸馏水 B. 纯洁水
C. 去离子水 D. 矿泉水
紫外-可见分光光度计的紫外光源是由〔 〕发出的
氙灯 B. 氘灯
C. 钨灯 D. 空心
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