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《虾滑》 标准编制说明 （征求意见稿） 《虾滑》编制组 主编单位：北海逮虾记食品有限公司 2023年2月20 日 目 次 一、工作简况3 1、立项目的3 2、任务来源3 3、工作过程3 3.1 起草阶段3 4、主要参加单位和工作组成员及其所做的工作等4 二、标准主要条款说明4 1、范围4 2、规范性引用文件5 3、术语和定义5 4、要求5 4.1 原、辅料要求5 4.2 感官要求5 4.3 理化指标5 4.4 食品安全指标6 4.5 生产加工过程7 5、试验方法7 5.1 感官要求7 5.2 颗粒度7 5.3 蛋白质7 5.4 挥发性盐基氮7 6、检验规则7 7、标志、包装、运输、贮存7 三、标准水平分析8 四、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性8 五、标准中涉及的专利或知识产权说明8 六、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况8 七、重大分歧意见的处理经过和依据8 八、标准作为强制性或推荐性行业标准的建议8 九、贯彻标准的要求和措施建议9 1、组织措施9 2、技术措施9 十、废止现行有关标准的建议9 附表：虾滑指标检测结果一览表 （略） 10 《虾滑》标准编制说明 （征求意见稿） 一、工作简况 1、立项目的 我国是世界水产养殖第一大国，虾蟹池塘养殖面积占全国海水池塘养殖面积70%以上，全国虾原 料超过600 万吨，是海水养殖的重要支柱产业之一，为保障国家食物安全、促进产业兴旺和渔民生活富 裕做出了重要贡献。随着人民对虾类产品需求的增长，各种鲜虾成为餐饮食材且消费量不断增长，更加 方便食用、口感细滑、品味独特的虾滑已成为食材新宠。 目前全国60%左右、近百家的虾滑工厂集中在广西北海。区域2020 年海水虾产量为32 万吨，北 部湾自产海水虾市场规模约128-160 亿元，加上越南及厄瓜多尔进口量，市场规模超过200亿元。全国 虾滑市场估算约在500 亿元左右，未来市场空间有望达到3000亿元，是一个成长迅速的行业。 2019年我国火锅市场规模为5295亿元，预计2025年将达到1万亿元。其中，虾滑点单率综合排 名居前五位，消费量约5%。2020年中国线上生鲜市场爆发式增长，2020年交易额达2475.7 亿元，较 2019年增加了793.70 亿元，同比增长47.2%。随着虾滑品种增加，从餐饮进入家庭，生产企业品质控 制差距显现，迫切需要加强在产品质量、生产工艺上加以规范管理。制定 《虾滑》团体标准可以弥补目 前采标细化不足，有助于规范企业加工行为，保障产品质量，引导企业创新研发和工艺提升，维护产业 健康发展，保障市场竞争秩序，保护企业合法权益和消费者健康。 2、任务来源 根据中国轻工业联合会文件【关于下达 《轻工业企业品牌竞争力评价》等8项中国轻工业联合会团 体标准计划的通知】（中轻联标准[2022]89 号）要求，经中国轻工业联合会批准，由中国轻工企业投资 发展协会提出，北海逮虾记食品有限公司牵头制定的《虾滑》团体标准正式立项，项目计划编号：2022008。 3、工作过程 3.1 起草阶段 2022 年3 月， 《虾滑》标准制定计划下达后，中国轻工企业投资发展协会组织有关单位对国内外 标准及有关技术资料进行检索整理，搜集生产企业不同规格的产品信息及检验报告，并向生产、使用单 位广泛征求制定标准的意见，对标准的框架结构、适用范围、质量安全要求等进行充分研究，形成标准 文本初稿。 4 中国轻工业联合会于2022年5月13 日召开了标准启动工作会议，和有关起草单位一同针对制定《虾 滑》的具体工作进行部署，确定了总体工作方案，并组建了标准起草工作组。北海逮虾记食品有限公司 牵头制定该标准并作为主起草单位，负责标准内所需的数据检测、归纳、起草标准文本草稿，起草成员